கும்பகோணம் கடப்பா
Perfected to our taste
By குருபர்ஜி
# ஐந்து பேருக்குத் தேவையானவை:
❖
பயத்தம்
பருப்பு 100
கிராம்
# அரைக்க வேண்டியவை
❖
பொட்டுக்கடலை 2
டே.
ஸ்பூன்
❖
பச்சை
மிளகாய் 4 - 5
❖ தேங்காய் 2 டே.ஸ்பூன்
❖
கசகசா 2 டே.ஸ்பூன்
❖
முந்திரி 4- 5
❖
சோம்பு ¼ டீ.ஸ்பூன்
# வதக்க
❖
பெரிய
வெங்காயம் 2
❖ தக்காளி 2
❖ நல்லெண்ணை தேவையான அளவு
❖ நல்லெண்ணை தேவையான அளவு
# தாளிக்க
❖
பட்டை 1
அங்குலம்
❖
லவங்கம் 5
- 7
❖ சோம்பு ¼ டீ.ஸ்பூன்
❖ நல்லெண்ணை தேவையான அளவு
❖ நல்லெண்ணை தேவையான அளவு
# அலங்கரிக்க
❖
பச்சைக் கொத்தமல்லி கொஞ்சம்
## செய்முறை:
- முதலில் தேங்காயைத் துருவி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- வெங்காயத்தை நைசாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- தக்காளியை நான்காக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்
- குக்கரில் பயத்தம் பருப்பையும் , நான்காக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கில் சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை தோல் உரித்து, லேசாக உதிர்த்து பொடிமாஸ் பண்ணி வைத்துவிடுங்கள்.
- இப்போது பொட்டுக்கடலை, சோம்பு, தேங்காய் துருவல், முந்திரி, கசகசா,பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைப் போட்டு சிறிது நீர் விட்டு மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து விடுங்கள்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் வைத்துச் சுட்டதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு சிவக்க வறுத்து விடுங்கள்.
- பிறகு நறுக்கிய தக்காளியைப் போட்டு வதக்குங்கள்
- அதனுடன் பயந்தம் பருப்பு வேக வைத்த தண்ணீர் ஒரு தம்ளர் சேருங்கள்.அதில் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் பொடி போட்டு கொதி வந்ததும் முதலில் உதிர்த்து வைத்த உருளைக் கிழங்கைப் போடுங்கள்.
- அரைத்து வைத்த தேங்காய் துருவல், பொட்டுக் கடலை சேர்ந்த விழுதையும் போட்டு கொதிக்க விடுங்கள்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் வைத்துச் சுட்டதும் சோம்பு போட்டு சிவக்க வறுத்து, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பட்டை, லவங்கம் போடுங்கள். நன்கு வெடித்தவுடன் கொதிக்கும் கலவையில் கொட்டி தாளித்து இறக்கவும்.
- இறக்கி வைத்த சூட்டோடு தேவைப் பட்டால் அரை மூடி எலுமிச்சம் பழத்தைப் பிழிந்து கொள்ளவும்
- மேலே பரவலாக கொத்தமல்லி தூவி ‘ட்ரஸ்ஸிங்’ செய்துவிட்டால் கலக்கலான சுவையில் கடப்பாரெடி!
❖ ❖ ❖ ❖ ❖ இட்லி, தோசை,
பூரிக்கு இதைத் தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிட்டுப் பாருங்கள். கும்பகோணத்து கைவண்ணத்தின் அருமை அப்போது புரியும்.
❖ ❖ ❖ ❖ ❖ Adapted From K.Parimala's Kitchen ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
